Соусы на любой вкус!

Аджика

1 кг томатов,1 кг сладкого перца (очищенного), 250 г острого красного или зеленого перца, 250 г чеснока (очищенного), 250 г укропа, 250 г петрушки, 250 г соли. Все вымыть. Пропустить через мясорубку или смешать в комбайне. Перемешать полученную смесь с солью и черным перцем. После этого аджику можно употреблять.

Домашний майонез с эстрагоном

Ингредиенты:

желток 3 шт.

маринованные огурцы 3 шт.

каперсы 1 ст.л

оливковое масло 500 мл.

уксус 1 ст.л.

соль,перец

эстрагон

Яичный желток смешать с солью и перцем, взбить до образования пены. Медленно ввести уксус, постоянно помешивая. По каплям ввести растительное масло, также постоянно помешивая.
Каперсы и огурчики вынуть из банок, обсу­шить и мелко порубить. Эстрагон вымыть и мелко порубить. Каперсы, огурчики и эстрагон смешать с майонезом и при необходимости приправить солью и перцем.
На стол подавать охлажденным.

Острый чилийский соус

Ингредиенты:

   200 г острого перца

1 небольшая головка чеснока

1 ч.л. без горки соли
   1 ст.л. без горки сахара
   1 ст.л. растительного масла
   2 ст.л. уксуса (мы использовали белый винный, подойдет      еще и яблочный)
   

У перчиков отрезаем зеленую верхушку, нарезаем их на кусочки и вместе с чесноком отправляем в чашу блендера (семечки из перцев не удаляем).Премалываем в пюре и перекладываем в кастрюльку.Добавляем соль, сахар, масло и уксус (если добавляете крахмал - его туда же) и ставим на небольшой огонь на плиту. Варим до закипания, снимаем с огня и охлаждаем на ледяной бане.Приятного аппетита и не обожгитесь!

Соус "Бешамель"

Ингредиенты:

50 гр слив.масла

4 ст.л. муки

1 л.молока

1 ч.л. соли,щепотка перца

Растопите сливочное масло в большой кастрюле на медленном огне. Как только масло растает, добавьте муку и перемешайте до получения однородной массы. Продолжайте помешивать, пока мука не приобретет светлый, золотистый, песочный оттенок.Прибавьте огонь до среднего и медленно добавьте молоко, взбивая венчиком, пока оно не загустеет. Доведите до кипения, убавьте огонь и продолжайте варить 10 минут, затем приправьте солью и перцем.

Соус из кабачков

Ингредиенты:

Картофель молодой- 500 гр

Морковь молодая- 200 гр

Кабачок илм цукини-300 гр

Лук репчатый- 2 шт

Имбирь( корень или сухой)

Чеснок,Сметана -1 ст

Перец,Масло сливочное-50 гр

Мука- 1 ст.л с горкой.

В казанке распускаем масло,добавляем лук,чеснок, специи,чуть потушить.Затем картофель режем пластинками и бросаем в казанок.Он должен немного поджариться,что бы была румяная корочка,затем заливаем водой,только на палец выше картошки,пусть 10 мин протомится.Затем натереть на крупной терке кабачек и морковь,насыпать в казанок.Тушить еще мин 10-15.Затем сметану смешать с мукой и вылить в казанок,посолить,еще потомить 5 мин.

Соус "Песто"

Ингредиенты:

• 50 г базилика
• 50 г сыра Пармезан
• 3 ст.л. кедровых орешков
• 100 мл растительного масла (лучше всего, оливкового)
• 1-2 зубчика чеснока
• соль

• Приготовление

  
  В этом рецепте вместо базилика можно использовать петрушку или шпинат. Вместо сыра Пармезан любой твердый сыр. Но это будет уже другой соус, не "Песто".
  
  Соус "Песто" подходит к макаронам, рыбе, мясу, салатам.

Соус Шорон

Ингредиенты:

желток 3 шт.

лимонный сок 1 ст.л.

сливочное масло 200 гр.

помидорная смесь из мякоти 3 ст.л.

соль,перец по вкусу.

Сливочное масло растопить. Желтки взбить с небольшим количеством соли на водяной бане до образования пены.
Постепенно добавить к желткам сливочное масло.
Соус приправить лимонным соком и перцем, добавить еще 2—3 ст. ложки мякоти помидоров.

Томатно-сырный соус

Ингредиенты:

Консервированные помидоры - 1-0.5-литровая банка;
Плавленый сыр - 150 грамм;
Сладкий перец (по желанию) - 1 штука;
Зелень (сухая или свежая);
Специи

Способ приготовления:

Для начала давайте почистим помидоры, перец от кожицы (если готовите с перцем, то перец предварительно нужно запечь в духовке, а потом почистить его) и измельчим их.

Далее перекладываем в кастрюлю, солим, перчим, добавляем сухую зелень (если Вы её используете, а если используете свежую зелень, то добавляем её в конце), чеснок и красный перец по вкусу.

Теперь ставим соус на плиту, делаем средний огонь, а когда начнёт закипать сделаем огонь потише и добавим поломанный на кусочки плавленный сырок.

И последнее: Варим до тех пор пока сыр не растворится и при этом постоянно помешиваем.